Apa itu Kaviar? Berasal dari ikan apa telur Kaviar?

 

Kaviar adalah telur ikan yang tidak dibuahi. Telur ini memiliki rasa asin yang lezat dan disajikan dingin. Kaviar sejati berasal dari sturgeon liar, yang termasuk dalam famili Acipenseridae. Sementara Laut Kaspia dan Laut Hitam menghasilkan sebagian besar kaviar dunia untuk waktu yang lama, kaviar yang diproduksi di peternakan kini menjadi populer karena populasi sturgeon liar telah habis karena penangkapan ikan yang berlebihan.

Bagaimana Kaviar Dipanen?

Kaviar kualitas tertinggi berasal dari telur yang dipanen saat betina bersiap untuk bertelur. Di alam liar, sturgeon ditangkap saat mereka berpindah dari air asin ke anak sungai segar untuk bertelur. Di peternakan ikan, sturgeon akan dipantau melalui ultrasound untuk menentukan kapan telurnya siap dipanen. Tergantung pada ukuran ikan, sturgeon dapat melepaskan beberapa juta telur sekaligus.

Apa Karakteristik Kaviar?

Setiap jenis kaviar memiliki keunikannya masing-masing, mulai dari warna hingga rasa. Misalnya, kaviar Beluga yang lembut dan bermentega dengan rasa kacang yang mendekati kemiri. Telur kaviar yang berkilau memiliki berbagai warna dari hitam murni hingga abu-abu kehijauan. Kaviar sejati memiliki “Caspian pop” yang terkenal—telurnya pecah di mulut.

Kaviar dibagi menjadi dua kelas tergantung pada kualitas seperti ukuran, warna, kekencangan, rasa, dan aroma.

    Grade 1 adalah telur yang paling keras dan terkaya

    Grade 2 kualitasnya sedikit lebih rendah

Mengapa Kaviar Dianggap Kelezatan?

Kaviar adalah makanan dengan kelezatan alami. Telur  ini adalah makanan bergizi, dikemas dengan protein, asam amino, zat besi, dan vitamin B12. Setiap langkah dalam mendapatkan kaviar ke konsumen adalah bagian dari proses yang rumit, waktu dan padat karya. Permintaan akan kaviar sturgeon yang asli selalu lebih besar daripada pasokannya.

    Keanehan. Ikan sturgeon betina baru mulai memproduksi telur setelah tujuh hingga 20 tahun, tergantung spesiesnya. Seekor beluga bisa memakan waktu hingga 20 tahun untuk mencapai kedewasaan. Seekor ikan betina hanya bertelur sekali setiap beberapa tahun. Kaviar Kaspia adalah yang paling dicari, tetapi perdagangan kaviar yang diproduksi secara liar diatur secara ketat oleh Cites—Konvensi Perdagangan Internasional Spesies Terancam Punah—untuk melindungi spesies sturgeon yang terancam punah, sehingga sangat sulit didapat.

    Umur simpan pendek. Saat kaviar diasinkan akan sedikit memunculkan rasa pedas alami. Kaviar jenis ini, yang dikenal sebagai "malossol" adalah kaviar kualitas terbaik tetapi hanya bagus untuk beberapa minggu.

    Panen manual. Setiap paket kaviar adalah hasil dari proses pemanenan manual yang terperinci. Telur diekstraksi dengan hati-hati dari ikan, dicuci, dan disiapkan dengan tangan untuk memastikan telur mempertahankan kualitasnya. Seluruh koleksi hingga dua juta telur dianalisis dan telur yang buruk dibuang.

5 Jenis Kaviar yang Berbeda

Banyak orang telah mengkonsumsi kaviar sturgeon selama ratusan tahun. Mulai tahun 1800-an, telur ikan dipanen dan dikonsumsi dari spesies ikan lain tetapi tidak ada yang mencapai status kaviar sejati. Dari 27 spesies sturgeon, hampir semua dapat dipanen untuk telurnya, tetapi beluga, sevruga, dan osetra telah lama mendominasi dunia kaviar.

    Kaviar Beluga. Beluga sturgeon, ikan prasejarah besar yang bisa mencapai panjang 15 kaki dan berat hampir 3.000 pon, menghasilkan kaviar yang paling dicari. Ini berasal dari Laut Kaspia, yang berbatasan dengan Rusia, Azerbaijan, Iran, Kazakhstan, dan Turkmenistan. Kaviarnya kaya, tanpa rasa amis sama sekali dan warnanya berkisar dari abu-abu mutiara hingga sangat gelap, menjadikannya moniker kaviar hitam.

    Kaviar Kaluga. Kaluga adalah sturgeon air tawar besar yang kaviarnya dikatakan sangat cocok dengan rasa kaviar Beluga. Telur kaluga halus dan memiliki rasa mentega yang sedikit asin.

    Kaviar osetra. Sedikit lebih kecil dari kaviar beluga, telur osetra sturgeon berwarna coklat hingga keemasan. Semakin ringan telurnya, semakin tua ikannya, dan semakin mahal harga kaviar osetranya. Ini memiliki rasa asin alami seperti laut.

    Kaviar Sevruga. Kaviar ini berasal dari telur tiga jenis sturgeon dari Laut Kaspia: sevruga, sterlet, dan sturgeon Siberia. Telurnya kecil dan berwarna abu-abu, dan salah satu jenis kaviar yang paling laris dengan rasa mentega yang khas.

    kaviar Amerika. Pada abad kesembilan belas, Amerika Serikat adalah produsen kaviar terkemuka. Itu telah bangkit kembali dan kaviar Amerika sekali lagi menjadi populer. Itu berasal dari ikan seperti sturgeon danau, sturgeon Atlantik liar, dan sturgeon putih.

Dari Mana Kaviar Terbaik Berasal?

Kaviar kualitas terbaik berasal dari negara-negara di sekitar Laut Kaspia, rumah bagi sturgeon Beluga, Osetra, dan Sevruga. Selama berabad-abad, Rusia dan Iran telah mendominasi pasar kaviar, memproduksi kaviar dengan kualitas terbaik dan paling banyak diminati di dunia. Baru-baru ini, Cina telah menjadi pengekspor besar kaviar. Pada 2017, sekitar 45% dari semua kaviar yang dikirim ke AS berasal dari China.

Bagaimana Kaviar Disajikan?

    Di sendok. Kaviar sering disajikan sendiri. Kaviar disimpan dingin dan disajikan di tempat es. Kaviar dimakan dengan sendok khusus yang terbuat dari tulang atau mutiara, karena sendok logam dikatakan dapat mengubah rasanya. Hal ini dimaksudkan agar kavair dimakan dalam gigitan kecil untuk benar-benar menikmatinya.

    Sebagai hidangan pembuka. Kaviar paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka. Ini disajikan pada makanan dengan rasa netral, seperti roti panggang yang diolesi mentega. Kaviar juga disajikan dalam blini, panekuk Rusia, dan digulung bersama dengan krim asam.

    Dipasangkan. Ketika kaviar dipadukan dengan makanan lain selalu merupakan kombinasi yang sederhana sehingga rasa dan tekstur telur menjadi sorotan di setiap gigitan. Sesendok crème fraîche dapat menambahkan tekstur krim pada pop kaviar.