Mengapa Telur Kaviar Begitu Mahal? | Seberapa Banyak Jumlah Kaviar? | Harga Asli Kaviar

Kaviar dianggap sebagai salah satu makanan paling mahal di dunia, dan dengan variasi seperti almas white beluga yang dijual seharga $25.000 per KG, tidak ada makanan lain di dunia yang bernilai sangat tinggi. Namun, tidak semua telur kaviar dibuat sama, dan biayanya dapat bervariasi dalam beberapa digit tergantung pada apa yang Anda beli dan dari siapa Anda membeli. Meskipun beberapa jenis kaviar dan telur ikan asin jauh lebih terjangkau daripada yang lain, sebagian besar konsumen tidak sepenuhnya menyadari mengapa kaviar mereka berharga mahal. Dari kaviar beluga langka hingga telur capelin asin, ada begitu banyak ikan yang diawetkan, krustasea, dan telur moluska yang dapat diakses oleh publik sehingga harga dapat dengan mudah membingungkan siapa pun tanpa pengalaman membeli kaviar.

Mari kita teliti dengan tepat apa yang menyebabkan kaviar tertentu menjadi sangat mahal:

Mengapa Kaviar Begitu Mahal?

Jelas, generalisasi ini tidak mencakup semua, dan tidak dapat mempersempit setiap komponen biaya dari setiap jenis roe dari setiap sumber yang tersedia di seluruh dunia, tetapi, dengan merinci 5 item di atas kita bisa mendapatkan pandangan yang lebih luas tentang bagaimana produk kaviar mendapatkan label harga mereka. Semua biaya yang dikeluarkan oleh produsen kaviar sangat terkait dengan kelangkaan telur itu sendiri dan semua biaya pemrosesan yang terkait. Mari dalami 5 faktor pengeluaran utama untuk pemeriksaan lebih dekat.

Jenis Ikan Mempengaruhi Harga Kaviar

Nilai pasar kaviar sebagian besar didasarkan pada jenis hewan asalnya. Kami telah berbicara tentang perbedaan antara kaviar sejati dan telur ikan asin sebelumnya, dan perlu disebutkan lagi untuk blog "penjelasan harga kaviar" ini. Kaviar sejati, telur ikan asin termahal, berasal dari sturgeon, kelompok spesies yang hampir punah oleh umat manusia.

Kaviar Sturgeon pertama kali muncul ke status masyarakat tinggi pada puncak masa Imperialisme Rusia selama akhir abad ke-19. Sejak saat itu, faktor kelangkaan spesies menjadi penentu utama harga. Nilai kaviar sebagai barang mewah sebenarnya adalah alasan utama mengapa pasokan telur sturgeon liar menurun begitu cepat sepanjang abad ke-20. Menangkap ikan penghasil kaviar yang diinginkan dengan cepat menjadi usaha paling menguntungkan yang tersedia bagi nelayan yang, pada gilirannya, menciptakan lebih banyak insentif untuk memanen spesies sturgeon, meningkatkan kelangkaannya dan mendorong harga kaviar sejati lebih tinggi.

Persatuan Internasional untuk Konservasi Alam telah menempatkan 18 spesies dari famili Acipenseridae dalam daftar mereka yang terancam punah (Red List of Threatened Species) dan masih menganggap sturgeon sebagai “lebih terancam punah daripada kelompok spesies lainnya”.

Selain penangkapan ikan berlebihan dan perburuan sturgeon yang terus terjadi di beberapa negara hingga saat ini, spesies sturgeon yang paling terancam punah masih belum pulih dari perusakan habitat, pencemaran perairan, dan pembendungan tempat pemijahan. Karena ikan ini tetap sangat langka dan sulit dipelajari di alam liar, baik kelangkaan yang dirasakan maupun ketersediaan aktual produk sturgeon sepenuhnya tercermin dalam harga pasar.

Ikan sturgeon yang ditangkap secara liar dan kaviar yang mereka hasilkan sekarang diatur dengan sangat ketat oleh lembaga pemerintah dan inisiatif perdagangan global sehingga hampir tidak mungkin untuk mendapatkan (apalagi membelinya) di mana pun di dunia. Pekerjaan penting dilakukan untuk mencegah faktor kepunahan spesies ini menjadi harga keseluruhan kaviar saat ini. Pada akhirnya, kelangkaan kaviar memenuhi permintaannya. Semakin sulit untuk mendapatkan produk, semakin mahal harganya.

Cukup beruntung untuk konsumen saat ini, ada sumber kaviar lain yang tersedia. Teknik akhir abad ke-20 yang berfokus pada pemeliharaan sturgeon yang dibudidayakan secara berkelanjutan telah membuka jalan bagi pelanggan sehari-hari untuk membeli produk Beluga, Kaluga, Osetra, Sevruga, Siberia, dan spesies sturgeon yang terancam punah lainnya. Jika bukan karena kemajuan teknologi dalam budidaya air ini, kaviar sturgeon akan jauh lebih mahal hari ini daripada kapan pun dalam sejarah.

Perikanan dan peternakan sama-sama mengalami biaya yang terkait langsung dengan jumlah waktu yang dibutuhkan sejenis krustasea, moluska atau ikan untuk tumbuh dan berkembang. Saat pemijahan di alam, sturgeon dan ikan lainnya dapat bertelur jutaan telur sekaligus. Dengan hanya segelintir tukik yang selamat dari perjalanan berbahaya hingga dewasa, spesies ikan yang lebih cepat matang jauh lebih baik dalam memenuhi permintaan manusia akan daging mereka. nd telur dari sturgeon tumbuh lebih lambat, hidup lebih lama. Memiliki panjang generasi 8 hingga 20 tahun, sturgeon membutuhkan waktu sekitar tiga kali lebih lama untuk mengisi kembali populasi di alam liar (dan jauh lebih mahal untuk dipelihara di penangkaran) dibandingkan dengan jenis ikan penghasil telur lainnya seperti salmon, trout, dan bowfin.

Lamanya waktu yang dibutuhkan ikan untuk matang secara seksual dan menghasilkan telur merupakan biaya vital yang harus diperhitungkan dalam harga yang ditawarkan kepada konsumen. Bergantung pada ikannya, dibutuhkan waktu antara beberapa tahun dan beberapa dekade sebelum seekor betina matang secara seksual dan menghasilkan telur yang diinginkan. Permainan menunggu untuk produsen kaviar sturgeon tidak diragukan lagi berat secara finansial, dan petani sturgeon khususnya harus menunggu lama sebelum melihat pengembalian investasi mereka. Selain itu, jika Anda tidak memanen telur pada waktu yang tepat dalam kehidupan ikan, kaviar dapat dibiarkan tidak dapat digunakan atau harus dijual lebih murah sebagai produk berkualitas rendah.

Panen & Pembuatan Kaviar

Tidak hanya memakan waktu lama sebelum bahan utama kaviar dapat dipanen, tetapi pemanenan itu sendiri, bersama dengan pencucian, pengawetan, pemeriksaan, penuaan dan proses pembuatan telur lainnya, juga membutuhkan waktu dan biaya. Setelah ikan akhirnya cukup dewasa untuk menghasilkan telur, pemanen kaviar biasanya membunuh ikan untuk mendapatkan telur. Dapatkah Anda membayangkan menunggu satu dekade untuk ikan sturgeon matang hanya untuk membunuhnya dan kemudian memulai seluruh proses lagi? Metode panen manusiawi baru mulai muncul di mana ikan tidak dibunuh untuk mendapatkan telurnya, tetapi sampai hari ini kaviar tanpa-pembunuhan tidak mencapai tingkat kualitas yang sama dengan metode panen tradisional. Pelajari tentang semua cara berbeda kaviar dapat dipanen dan dibuat menjadi kaviar di sini.

Setelah dewasa, ikan dapat diperah atau dipanen untuk diambil telurnya. Tidak peduli bagaimana melakukannya, mengumpulkan telur membutuhkan waktu yang lama dan perawatan khusus. Bahkan dengan kemajuan teknologi modern, pemanen kaviar belum menerapkan otomatisasi tingkat apa pun dan telur ikan masih diambil hanya dengan tangan. Selain itu, telur tawar harus dijaga tetap steril selama proses penyaringan dan pencucian karena sangat rentan terhadap kontaminan dalam keadaan mentah. Kelezatan khusus dari seluruh operasi kaviar menyebabkan biaya produksi yang lebih tinggi, bahkan di peternakan dan perikanan paling modern.

Pengolahan telur untuk memenuhi model malossol melibatkan keahlian tambahan dan pengemasan khusus untuk dibuat menjadi kaviar halus. Metode pengawetan yang digunakan untuk membuat kaviar kelas atas menyebabkan harganya lebih mahal daripada produk makanan laut lainnya karena prosesnya sendiri merupakan tindakan penyeimbang antara memaksimalkan rasa telur dan melestarikan produk secara optimal.

Kaviar Malossol adalah produk yang mudah rusak dan harus disimpan pada suhu yang tepat selama seluruh proses produksi, penuaan, dan pengiriman.

Kualitas Kaviar (Caviar Grades)

Sama seperti produk lainnya, harga kaviar akan berfluktuasi naik turun tergantung kualitasnya. Setiap telur ikan individu adalah unik, dan bahkan biji-bijian dari spesies ikan yang sama yang dipanen dari sumber yang sama pada waktu yang sama dapat bervariasi secara drastis antar spesimen. Seekor kijang masing-masing akan lebih tinggi atau lebih rendah harganya ketika diberi nilai di atas atau di bawah rata-rata oleh mereka yang memproduksinya.

Penjual kaviar menggunakan sistem penilaian angka untuk menilai warna telur, ukuran, kematangan, pemisahan, keseragaman, aroma, kejernihan, kekencangan, dan rasa. Penilaian awal mungkin terjadi sebelum pengawetan garam dilakukan, karena telur diperiksa untuk mengidentifikasi indikator visual yang mendiskualifikasi produk agar tidak dianggap "#1". Grade 1, atau A-Grade, adalah gelar yang hanya diperuntukkan bagi roe yang idealnya memenuhi "norma" spesies tersebut. Grade 2, atau B-Grade, cenderung memiliki manik-manik yang lebih kecil, lebih basah dan lebih lembut daripada produk #1, itulah sebabnya harganya selalu lebih murah.

Semua faktor di atas dipertimbangkan lagi setelah telur diasinkan dengan benar dan berumur. Kaviar yang diawetkan dengan malossol selalu lebih mahal daripada yang lebih asin dan/atau telur yang mengandung pengawet tambahan. Kaviar kelas atas harus rendah garam dan padat secara konsisten, memiliki tekstur halus dengan butiran besar yang utuh dan memiliki warna, bau, dan rasa yang halus. Produk Borderline Grade 2 saat ini, ukurannya lebih kecil dan kurang enak dipandang tetapi tidak sampai ke tingkat "kaviar dapur", biasanya diberi label sebagai grade "Pilih". Rata-rata hingga sedikit di atas rata-rata roe biasanya akan dipasarkan sebagai "Classic" dan "Royal", sedangkan mutiara terbesar dan warna terlangka menerima gelar seperti "Supreme" dan "Imperial". Setiap penjual kaviar menggunakan nilai ini dan/atau istilah lain dengan tegas untuk mengekspresikan skala penilaian mereka kepada pelanggan potensial dan menciptakan keragaman produk. Meskipun semua nama ini mungkin membingungkan, Anda bisa mendapatkan kejelasan lebih lanjut tentang sistem penilaian kaviar di sini.

Di samping catatan, ada juga sekolah tuanilai untuk warna dan ukuran telur spesies klasik Rusia seperti Beluga. Secara tradisional telur diberi label sebagai 0, 00, atau 000. "0" biasanya dicadangkan untuk menunjukkan telur yang lebih kecil dengan warna abu-abu gelap, "00" menunjukkan telur sedang dengan warna abu-abu, sedangkan "000" diberi label pada telur terbesar dan warna paling terang, yang cenderung lebih keperakan. Sistem ini jarang digunakan saat ini karena pasokan liar sturgeon kaviar klasik tidak lagi berkelanjutan, tetapi pelanggan mungkin masih melihat nilai 0, 00, 000 yang digunakan oleh penjual tertentu.

Permintaan persediaan

Terakhir, hukum lama penawaran dan permintaan mempengaruhi harga akhir kaviar. Di atas adalah alasan mengapa pasokan kaviar rendah dan mengapa pasokan bisa memakan waktu lama untuk meningkat, tetapi ada juga permintaan kaviar yang terus tinggi yang membuat harga naik. Kaviar selalu dianggap sebagai makanan untuk orang super kaya dan bangsawan, yang membuatnya didambakan sebagai simbol status yang diinginkan orang karena rasanya yang unik.

Popularitas kaviar hanya meningkat dalam beberapa dekade terakhir. Sementara pertanian kaviar telah memperoleh beberapa dasar untuk memenuhi permintaan konsumen, penggunaan yang lebih unik dan keragaman produk telah mengembangkan industri kaviar ke ketinggian baru dalam hal volume penjualan. Ketika Anda memasangkan pasokan rendah dengan permintaan tinggi, maka hasilnya akan menjadi harga tinggi, tetapi di mana harga kaviar saat ini?

Harga Kaviar

Kaviar yang mahal biasanya berasal dari spesies sturgeon langka yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk mengembangkan telurnya, sedangkan kaviar dan telur ikan yang lebih murah berasal dari spesies yang lebih berlimpah yang dapat menghasilkan telur dalam waktu yang jauh lebih singkat. Meliputi 5 faktor biaya kaviar, perhitungan harga kaviar umumnya bekerja untuk:

Proses Kaviar + Kelangkaan Kaviar = Nilai Kaviar

Proses: Sebagian besar kaviar non-sturgeon dan kaviar ujung bawah masih ditangkap secara liar, sementara sebagian besar telur sturgeon yang tersedia di pasar saat ini dipasok oleh peternakan ikan. Meskipun harga telur ikan individu masih berfluktuasi tergantung pada spesies serta kualitas dan kelangkaannya (biaya ditanggung oleh pengolah), pergeseran dari sumber tangkapan liar sturgeon ke kaviar yang dibesarkan di peternakan telah menyebabkan biaya kaviar sejati. untuk secara langsung mencerminkan biaya yang akan dikeluarkan oleh peternakan selama pemeliharaan sturgeon dan pemrosesan kaviar.

Kelangkaan: Berkat kemajuan yang sama dalam budidaya air dan teknologi produksi, beternak ikan menjadi lebih efisien dan ekonomis daripada sebelumnya, dan juga memasok berbagai produk telur berkualitas konsisten kepada sebagian besar pelanggan. Jumlah peternakan aqua yang memelihara sturgeon untuk kaviar berada pada titik tertinggi sepanjang masa dan menyebabkan harga telur sturgeon yang bagus turun sedikit sementara populasi liar bekerja menuju pemulihan alami.

 

Kaviar apa yang paling mahal?

kaviar beluga

Meskipun ada beberapa telur non-ikan seperti kaviar escargot putih yang bersaing untuk mendapatkan gelar "paling mahal", telur sturgeon malossol beluga murni secara konsisten merupakan kaviar termahal dalam hal kelangkaan dan biaya pemrosesan. Sebagai ikan air tawar terbesar di dunia, beluga sangat mahal untuk dipelihara dan jarang terlihat di alam liar. Guinness World Book of Records menyatakan kaviar termahal di dunia adalah Almas dari sturgeon Albino Beluga Iran yang langka. "Almas" berarti berlian dalam bahasa Rusia dan dengan mutiara putih dan label harga $34.500 untuk 1kg, Anda dapat melihat bagaimana namanya. Kaviar ini dipanen dari beluga Laut Kaspia selatan yang liar pada usia sekitar 60 tahun dengan cacat pigmentasi yang langka. Ada sangat sedikit ikan sturgeon ini yang tersisa di Laut Kaspia dan adalah ilegal untuk mengimpor produk beluga liar Iran di AS, jadi membeli kaviar termahal di dunia di negara kita dapat dikenakan biaya lebih dari sekadar apa yang ada di label harga.

Baru-baru ini, pesaing baru, Strottarga Bianco, telah memasuki persaingan untuk mendapatkan kaviar dengan harga tertinggi, tetapi beberapa tidak menganggapnya sebagai kaviar yang sebenarnya karena adanya twist tambahan. Seperti Almas di atas, kaviar ini berasal dari ikan sturgeon albino tetapi telurnya dilapisi dengan emas 22 karat. Dibuat oleh petani ikan Austria Walter Gruell, Strottarg Bianco akan dikenakan biaya $ 40.000 hanya untuk satu sendok teh.

Kaviar apa yang termurah?

Salted egg dan tambahan pengawet seperti capelin, lumpfish, dan tobiko dapat dijual dengan harga sekitar $1 per ons, menjadikannya salah satu telur termurah yang dapat Anda beli. Telur non-sturgeon dan bottargas yang diawetkan dengan Malossol adalah pengganti berkualitas untuk kaviar "asli" dan biasanya berada di kisaran $ 5 hingga $ 15 per ons. Jika kita hanya berbicara kaviar sejati (kaviar dari sturgeon), maka kita akan menganggap kaviar Hackleback sebagai kaviar yang paling terjangkau. Kaviar ini berasal dari ikan sturgeon Amerika (Shovelnose Sturgeon) dan merupakan salah satu spesies yang tumbuh lebih cepat dalam keluarga sturgeon. Ini mencapai kematangan penuh pada 38 ”dan Anda dapat mengharapkan kaviar menjadi kecil dan kokoh dengan semua karakteristik dan selera sturgeon liar klasik.

Harga Kaviar

Seperti yang Anda lihat, harga kaviar dapat sangat bervariasi mulai dari sekarang sampai produk ke produk berikutnya, tetapi semuanya secara langsung dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut: dari hewan mana telur itu berasal, waktu yang dibutuhkan untuk matang, proses pembuatan, kualitas telur yang diproses dan keseluruhan penawaran dan permintaan pasar .

Ya, biaya kaviar asli masih relatif mahal karena semua waktu dan sumber daya yang dibutuhkan untuk memproduksinya, tetapi bahkan telur sturgeon yang lebih langka dan berkualitas tinggi yang pernah hampir dimusnahkan dari planet ini menjadi terjangkau kembali, semua berkat keberhasilan budidaya ikan sturgeon dan perlindungan terhadap spesies liar.

 

Sources:

https://en.wikipedia.org/wiki/Sturgeon

https://wwf.panda.org/knowledge_hub/endangered_species/sturgeon/